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sáb. jan 22nd, 2022

Sete cogumelos exóticos que os russos amam comer

Eles parecem perigosos, mas se preparados de forma correta são deliciosos. Os brasileiros não estão muito acostumados a colher cogumelos, por isso distinguir entre as diversas espécies existentes é um grande desafio. Já os russos têm bastante experiência com esse alimento, mas, mesmo assim, às vezes se deparam com algumas variedades bem esquisitas. 📷 Google

Conheça algumas das espécies mais exóticas de cogumelos existentes na Rússia. Atenção: o consumo de alguns desses cogumelos pode ser perigoso!

Cogumelo voador (Amanita muscaria)

📷 Google

O cogumelo voador vermelho é considerado um fungo altamente venenoso, evitado até mesmo por coletores de cogumelo experientes. O que é uma pena, pois, quando preparado corretamente, o cogumelo voador não é somente seguro para consumo como muito saboroso.

Para comer este cogumelo sem se envenenar, deve-se primeiro lavá-lo, descascá-lo e fervê-lo por 20 minutos. A fervura produzirá um caldo muito alaranjado, que contém a maior parte das substâncias tóxicas presentes no cogumelo. Descarte esse caldo e repita o processo de fervura mais duas ou três vezes.

Os cogumelos estarão prontos para o preparo quando o caldo não estiver mais laranja. Lave-os mais uma vez antes de temperá-los e refogá-los em uma frigideira. Eles ficam ótimos com cebolas refogadas e acompanhados de sour cream.

“Chifre de rena” ou cogumelo coral (Ramaria flava)

📷 Google

Estes cogumelos exóticos e brilhantes realmente se parecem com os galhos dos chifres de uma rena ou com corais encontrados no mar. Eles crescem em toda a Rússia, mas são mais consumidos na região de Primôrski, no extremo leste do país.

Os cogumelos mais saborosos desta espécie são colhidos em outubro, quando adquirem uma coloração laranja ou vermelha, o que faz com que colhedores pensem que são venenosos. Na verdade, estes cogumelos são um dos tipos mais comestíveis do planeta e são deliciosos.

Os chifres de rena combinam muito bem com batatas. Eles devem ser lavados e fervidos em água salgada por cinco minutos, em seguida devem ser refogados com cebola em uma frigideira.

Cozinhe as batatas, adicione creme de leite e manteiga e misture tudo, formando um purê. Coloque algumas colheradas de purê em um prato e faça uma cavidade no centro, onde devem ser colocados os cogumelos. Em Arkhangelsk este prato recebe o nome de “cesta de cogumelos”.

É comum também fazer picles com essa espécie de cogumelo. Apesar de não serem venenosos, é recomendável consumi-lo com moderação, já que a ingestão de mais de duas colheres de sopa por dia pode causar uma desagradável dor de estômago.

Morel (Morchella)

📷 Google

O morel é o primeiro cogumelo que aparece na primavera. Ele tem o aspecto de uma noz ou de uma tâmara seca e é comumente encontrado na região central da Rússia. À primeira vista, não parece ser comestível, mas a cozinha russa criou um prato especial para usar essa espécie de fungo.

Ele é usado em uma salada também bastante exótica para os brasileiros: a salada de flor de samambaia. Para prepará-la, use os cogumelos marinados, batatas cozidas, brotos de samambaia, cebolinha e pinolis. Misture os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto e um pouco de azeite.

Falso morel (Gyromitra esculenta)

📷 Google

Esse cogumelo se parece muito com o morel, mas, ao contrário desta última espécie, é altamente venenoso. Na Europa, o falso morel é considerado perigoso para consumo, por isso sua venda foi proibida. Mas na Rússia eles continuam sendo consumidos e devem ser preparados do mesmo modo dos cogumelos voadores: cozidos diversas vezes e então refogados e consumidos com batatas e sour cream.

Chapéu-de-cobra (Lycoperdon perlatum)

📷 Google

Esta espécie cresce nas primeiras horas após a chuva, por isso o nome deste cogumelo em russo significa “capa de chuva”. Em vilarejos do país, também é chamado de “tabaco do vovô”, já que, se não forem colhidos, em poucos dias estes cogumelos adquirem uma cor marrom e espalham um pó fino ao seu redor quando tocados.

Apenas os cogumelos jovens são consumidos, preparados de forma simples: descasque os cogumelos já lavados, corte em pedaços e frite na manteiga. Feitos desta forma, podem também ser usados em saladas.

Guarda-sol (Macrolepiota procera)

📷 Google

Este cogumelo é muito parecido com o chapéu-de-cobra, mas, ao contrário desta espécie, é totalmente comestível. Ele tem este nome devido ao seu tamanho, que pode chegar a 30 centímetros de diâmetro.

Quando muito jovens são difíceis de serem consumidos inteiros por causa de sua forma esférica, mas os cogumelos maduros adquirem um formato mais achatado, tornando-se um alvo preferido dos coletores.

Para comer este cogumelo, o ideal é mergulhá-lo em ovos e farinha e então fritá-lo. Feito deste modo, ele parece um suculento filé de frango.

Poliporo (Laetiporus sulphureus)

📷 Google

Este delicioso fungo cresce em árvores e é considerado um verdadeiro tesouro por coletores, que acreditam até mesmo que esta espécie tenha propriedades medicinais.

O tipo mais consumido é o poliporo sulfúrico, um cogumelo amarelo brilhante com uma faixa laranja. Ele tem propriedades semelhantes ao carbono ativado e é capaz de remover toxinas do corpo.

Ele pode ser consumido seco, cozido, frito, em conserva e até mesmo em forma de patê. Para fazer o patê, moa os cogumelos, tempere com sal e misture com maionese, de preferência caseira. Este patê pode ser usado para rechear ovos cozidos.

Fonte: [Russian Beyond]

 

 

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Luz p’ra nós!

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Shirley Oliveira
Shirley Oliveira(@shyrley)
Editor
28/08/2021 9:09 pm

Luz p´ra nós.

Bruno Davi Moquiute
Bruno Davi Moquiute(@bino3366)
28/08/2021 9:48 pm

Luz para nós!!!

Gutemberg Lima dos Santos
29/08/2021 2:59 am

Luz p’ra nós

Kaique
Kaique(@kaique)
30/08/2021 6:29 pm

Luz p’ra nós!

Leonardo Moreira Feitosa Rodrigues
31/08/2021 5:35 pm

Luz P’ra Nós!

Leonardo Moreira Feitosa Rodrigues
31/08/2021 5:35 pm

Luz P’ra Nós!

José Ricardo Dos Santos
José Ricardo Dos Santos(@josericardo)
31/08/2021 11:00 pm

Gera curiosidade, luz p’ra nós.

Arlete Lima
Arlete Lima(@arletepereira)
01/09/2021 10:47 am

Luz pra nós!

Rhao
Rhao(@rhao)
18/09/2021 2:43 pm

Luz p´ra nós!

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